中国“二十四节气”申遗成功,盘点老厨家的“二十四节气”时令菜

2016年11月30日联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会经过评审,正式将中国申报的“二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“二十四节气”在中国已有数千年历史。形成于中国黄河流域,作为农耕社会的生产生活的时间指南逐步为全国各地所采用,并为多民族所共享,作为中国人特有的时间知识体系,该遗产项目深刻影响着人们的思维方式和行为准则,是中华民族文化认同的重要载体。

“二十四节气”是中国传统历法体系及其相关实践活动的重要组成部分。在国际气象界,这一时间认知体系被誉为“中国的第五大发明”。

在当代中国,"二十四节气"依然具有多方面的文化意义和社会功能,鲜明地体现了中国人尊重自然、顺应自然规律和适应可持续发展的理念。

这是一个振奋人心的好消息。

可是,你知道吗?“二十四节气”不仅对于农事有直接指导功能,在食文化方面,“二十四节气”也有自己独俱一格的识辩方式。

节气时令菜在中国,有数千年的历史。祖先们经过千年探索和归纳,早已经总结出与生活息息相关的养生益人的饮食文化。"应时令、品食俗、不时不食",都是祖先留给我们的生活智慧。

老厨家将这些传统习俗和美食传承并推广开来,是目前哈尔滨餐饮业中唯一一家即时推出时令菜的餐厅了。

自2014年老厨家迁址友谊路开创哈尔滨博物馆式饮食文化体验餐厅以来的三年时间里,老厨家将时令菜肴和中国传统饮食习俗呈现在餐桌上,这不仅带来热烈反响,也是在践行“让文化遗产活起来”。通过时令菜肴,品味到中华传统文化的精髓。“二十四节气”生动的在这里融合进我们的生活。

盘点老厨家"二十四节气"时令菜肴。

【立春】【春分】二十四节气第一位和第四位。民间习俗“咬春”,这一天,北方主要时令食品为“春饼”,烙薄饼,炒合菜,然后用饼卷菜吃;南方主要时令食品为“春卷”,春卷皮包甜馅或荤馅,油炸。老厨家的特色“春菜”有“鞭打春牛”和“酸瓜洋春卷”。【春分】还有有趣的“竖鸡蛋”游戏。

【清明】清明祭祖吃冷餐。与寒食节日期很相近,很多地区把寒食节与清明节等同在一天过。古时冷食无非是些凉面、凉糕、冷馒头,而老厨家的冷拼要美味多了。红肠、干肠、小肚等中西灌肠,还有酱肘子、酱猪手、俄式烟肉、冷熏里脊等中西熏酱应有尽有。

【立夏】是二十四节气中的第七个节气,立夏标志着春天的结束,夏天的开始。

老厨家特别为大家准备了立夏传统时令食品“立夏蛋”和两道传统“鸡蛋菜”——独家复原的民国老菜“铁锅蛋”和传统甜菜“酥黄菜”。

【夏至】是二十四节气中的第十个节气, 北方食俗吃面条。老厨家特别推出了源自清宫的“松子酱拌面”,还挖掘恢复了哈尔滨光复饭店的名吃“光复炒面”。


【小暑】农历二十四节气之第十一,表示季夏时节最热的天气到了。

老厨家特色夏季冰品有传自道台府的冰镇“一品清廉”,还有用地产浆果马林、蓝莓和冻梨、冻柿子等冻果制作的“冰碗”。

【处暑】 二十四节气中夏季最后一个。根据中医“热者寒之”的原则,此时节吃鸭肉最为有益,且鸭肉营养丰富,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。所以民间有处暑吃鸭子是习俗。老厨家应时令的特色鸭肴有熏卤鸭和啤酒鸭、啤酒鸭脯。

【立秋】农历二十四节气中秋季正式开始。北方传统食俗要“抢秋膘”、“贴秋膘”。

老厨家创始的“锅包肉”当之无愧为立秋“抢秋膘”第一名菜。还有大快朵颐的“老道台笋烧肉”、“俄式串烧”,醇香厚味的“生靠排骨”、“口福肘子”、“芸豆猪手”、“烧羊肉”、“溜肉段”、“滑溜里脊”、“樱桃肉”、“烧大肠”、“鱼香肉丝”等等。

【秋分】是秋季真正的开始。民谚:秋风起,蟹脚痒。菊花开,闻蟹来。这个时节,正是蟹肥菊黄之时,河蟹、海蟹陆续上市。

这时节老厨家会推出一中一西两款蟹肴,有西式风味的“咖喱焗海蟹”和具有悠久历史的传统中华美食——醉蟹。

【立冬】【冬至】二十四节气中的第19和第22个节气。“立冬补冬,补嘴空”,源自道台府的滋补药膳“兜福鸡”和源自清宫的“烧羊肉”应时上市。立冬和冬至,北方食俗还要吃饺子,老厨家“沙子面三鲜饺子”目前是哈市独一份。

【大寒】24节气中的最后一个。这时寒潮南下频繁,是中国大部分地区一年中的最冷时期。集龙江山珍特产于一锅,融老哈醇香厚味于一炉的“什锦一品锅”是寒冬里最好的慰藉,还有火辣辣的“龙江泼辣鱼”,香喷喷的“笨粉条红焖肉”。

这么多的节气令菜肴您吃过几道?

在"二十四节气"申遗成功之际,老厨家人也感到无比欣慰。在推广和弘扬中国传统文化的漫漫征途上,我们也一直在努力向前,为传承中华传统,推广家乡特色贡献力量。

做为一个优秀的吃货,您不想尝尝么?

来吧,让我们一起,吃出品位吃出文化,吃出一个新境界一一爱我中华!